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石磨肠粉的米浆配方

肠粉之所以广受欢迎，是因为其爽滑的口感和老少皆宜的特点。虽然看起来在街头随处可见，但只有掌握了方法才能做出更好吃的肠粉。有不少商家做出的肠粉完全没有爽、滑、薄等特点，在这种情况下可以考虑加入一些作料来解决。

比较常见的是澄面。澄面又叫澄粉，汀粉，小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成为为小麦。常用于制作虾饺，粉果，肠粉等。是一种经过脱筋处理的面粉。用澄面做出来的蒸品糕点通常是洁白，爽滑，细嫩，半透明状，炸制品脆。其特性是别的面粉不可替代的。

此外还有红薯淀粉。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，因此它是非常适合做肠粉的材料。

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