磨粉前的准备工作

洗麦是为了把小麦的麦皮和腹沟中的泥土和残留在麦皮表面的农药洗干净，同时也有一定的润麦作用，使磨制的面粉香味浓郁。

脱皮是石磨粉加工的重要工序，是利用高速旋转的砂辊粗糙表面对小麦进行摩擦和刮削，以及小麦在碾削室内相互挤压和摩擦作用，从而除去小麦表面黏附的灰尘和嵌入麦皮表皮的细沙粒，并除去部分麦毛和麦皮，可彻底清除小麦表面的污染物；同时碾去了大部分的外皮层，撕裂了内皮层，有利于水分对胚乳的渗透，能大幅缩短小麦水分的调节时间，有利于降低小麦灰分，改变产品的品质，提高面粉出率。因此，脱皮效果的好坏直接影响面粉的白度和灰分，小麦脱皮越干净进入面粉中的麦皮机会就减少，脱皮的干净程度主要是通过压力们的重量来调节，压力门越重，出料端的流量越小，小麦在碾硝室内的摩擦机会就越多，脱皮的效果就越好。

小麦在碾硝室内通过砂辊和小麦之间的相互摩擦脱去表层，皮层和麦粒相互分离以后，在脱皮机的出料口装有吸风装置，一部分麦皮通过吸风作用而分离，但还有一部分因为麦流的卷裹和流量大小的影响不能完全除净而沾在麦粒的表面，所以在脱皮后设置一道带毛刷的圆筛，通过毛刷的刷擦和圆筛的筛理共同作用，使得小麦中的麦毛和碎麦等杂质得到彻底的清理，这也是提高白度和降低灰分的重要工序之一。

润麦是为了降低胚乳的强度，改善小麦的物理特性和化学特性，使之具有最佳的制粉工艺特性，改善面粉的白度。